Einlegen
Unter Einlegen versteht man das Haltbar machen von Lebensmittel mit Öl oder verschiedenen Suden aus z. B. Essig,Salz oder Alkohol. Hierfür werden die Zutaten nicht gekocht, sondern lediglich mit einer Flüssigkeit luftdicht bedeckt und in einem Glas konserviert. Bei manchen Zutaten empfiehlt es sich, dem Lebensmittel vorher etwas das Wasser zu entziehen und den Sud zu erhitzen um die Gärprozess innerhalb des Glases so lang wie möglich zu unterbinden. Einlegen findet besonders in der mediterranen Küche z. B. in Form von Antipasti Anwendung.