Einkochen
Beim Einkochen oder auch Einwecken werden die Zutaten direkt in einem sterilen Einkoch-Glas (Weckglas) haltbar gemacht. Dies geschieht meist in Weckgläser mit Gummiring, die in einem Wasserbad in einem geschlossenen Topf so lange erhitzt werden, bis der Inhalt steril ist. Beim Abkühlen der Gläser entsteht dann ein starker Unterdruck, der Glasrand und Gummiring fest zusammenpresst und so ein konservierendes Vakuum entsteht. Diese Methode eignet sich sehr gut für grob eingelegtes frisches Obst und Gemüse.