Trocknen
Schon seit Jahrhunderten wird die schonende Trocknung von Lebensmitteln zum Haltbarmachen angewandt. Besonders in heißen Regionen wird mit Hilfe der Sonne und Luftzirkulation den Lebensmitteln das Wasser entzogen und werden somit konserviert (gedörrt). Durch den geringen Wasseranteil können sich Mikroorganismen langsamer vermehren und der Geschmack wird teilweise sogar intensiviert. Diese Art des Haltbarmachens eignet sich besonders gut für Gewürze, Pilze oder bestimmte Gemüse- (z. B. Tomaten) oder Obstarten (Trockenobst).