Zucker

Zucker ist bei vielem Chutney-, Marmeladen- und Soßenrezepten ein wichtiger Bestandteil. In Verbindung mit Essig oder auch alleine dient er hauptsächlich als Konservierungsmittel. Durch Osmose entzieht der Zucker dem Lebensmittel das Wasser, wodurch die Mikroorganismen sterben. Zucker bewirkt auch, dass z. B. Chutneys oder Marmeladen ihre typische Konsistenz bekommen. Ich benutze sehr gerne braunen Zucker für meine Rezepte. Aber nicht weil er fälschlicherweise für gesünder gehalten wird, jegliche Art von Zucker oder Honig sollte nur in Maßen genossen werden, sondern weil er meiner Meinung nach mehr nach Karamell und malziger schmeckt.