Öl

Schon in der Antike wurde Öl dazu benutzt Lebensmittel halbarer zu machen. Besonders zu der Zeit als es noch keine Kühlungsmöglichkeiten gab wurde Öl neben Salz zur Verbesserung der Haltbarkeit benutzt. Durch das Einlegen in Öl wird die Einlage luft- und wasserdicht verschlossen und somit der Verderbnisprozess verlangsamt. Das Einlegen mit Öl eignet sich besonders gut für Kräuter und Gemüse (Antipasti). Hier sollte aber darauf geachtet werden, das Gemüse vorab verzehrfertig zu garen. Das hat den Vorteil, dass dadurch das Gemüse mehr sterilisiert und das Wasser entzogen wird, wodurch sich die Haltbarkeit nochmals verlängert. Ein toller Nebeneffekt am Einlegen mit Öl ist, dass das Öl den Geschmack der Einlage annimmt und sich perfekt zur Weiterverarbeitung eignet. In Öl eingelegtes Gemüse ist ca. drei bis vier Monate bzw. bis das Öl tranig oder ranzig riecht haltbar. Ich persönlich benutze hauptsächlich hochwertiges geschmackneutrales Öl zum Einlegen oder für die Zubereitung von Pestos.