1. Gemüse waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Knoblauch und Chili klein schneiden.
2. Senfkörner, Koriandersamen und Meersalz in einem Mörser zerstoßen.
3. Alle Zutaten in einem Topf bei schwacher Hitze zum kochen bringen und etwa 40 min. unter gelegentlichen Umrühren garen. Am Ende nochmal mit Salz abschmecken.
4. Das heiße Relish in sterile Twistoff-Gläser füllen, fest verschließen, auf den Deckel stellen und unter einem Handtuch langsam abkühlen lassen.
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