1. Knoblauchzehen von der Knolle trennen, schälen und 2 min. in kochenden Wasser blanchieren. Abkühlen lassen und in grobe Stücke schneiden.
2. Scharlotten und Ingwer schälen und mit den Jalapenos klein schneiden. Alles bei mittlerer Hitze mit etwas Öl ca. 5 min. anbraten und mit Essig und Sherry ablöschen. Zucker, Wasser und Knoblauchstücke dazugeben und so lange auf kleiner Hitze unter rühren köcheln lassen bis die Flüssigkeit reduziert ist.
3. Bei sämiger Konsistenz mit den Gewürzen abschmecken und ggf. noch etwas pürieren.
4. Das heiße Chutney mit einem Trichter in sterile Twistoff-Gläser füllen, fest verschließen, auf den Deckel stellen und unter einem Handtuch langsam abkühlen lassen.
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